卤菜作为一种风味独特的传统美食，种类繁多，涵盖了肉类、海鲜、及蔬菜等多个领域。每种卤菜都通过特定的香料和调料长时间慢炖而成，口味有五香、麻辣、酱香、甜辣、咸香等等，深受食客喜爱。那么卤菜的种类有哪些？卤菜有些什么菜？