“果之冠”——枇杷

原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食

本文专家：娜音图，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

枇杷，因为叶子形似琵琶而得名。它是中国南方特有的珍稀水果，与杨梅、樱桃并称为“初夏果品三姐妹”，它的果肉味道鲜美。酸甜适度，柔软多汁，营养物质丰富，也由于其具有各种功效而被誉为“果之冠”。

图片来源于网络

枇杷原产于我国广东南部，是我国特产树种，已经有两千两百多年的栽培历史，在十八世纪传入欧洲，目前在日本、意大利、巴西、西班牙、印度等地已广泛栽培。我国是世界上枇杷种植面积最大的国家，也是最主要的枇杷生产国，已有19个省市种植枇杷，栽培面积和产量占世界的70%以上，枇杷属地域性亚热带果树，对自然环境要求严格。我国枇杷主要分布于秦岭以南，以四川、江苏、陕南、浙江、福建、广东、台湾等为主的省区。

枇杷属植物现有30余个种，发展到现在品种繁多已有二百多种，多产于亚洲暖温带，我们常见的有解放钟、白沙、早钟6号、大红袍等，果实大小、形状因品种不同而异。

大红袍肉质粗糙，口感不好且偏酸。解放钟水汽大，味道淡，肉质松散，偏酸易坏。早钟果型大，单果重量可达到100g，清甜嫩口，外观鲜艳，白沙果肉白嫩细腻，风味浓甜，皮薄多汁。

图片来源于网络

按果实色泽可分为红肉枇杷和白肉枇杷，红肉枇杷因果皮金黄而被称为“金丸”，白肉枇杷肉质白色，古人称之为“蜡丸”。红肉枇杷果实小型至中型，果肉为黄色、橙黄色或者橙红色，肉质紧实，口味较浓，风味浓郁或偏酸，其皮厚易剥耐贮运，多用于制成罐头，白肉种枇杷果肉白色至淡黄色，不带橙黄色，几乎所有白肉枇杷的果实都皮薄易剥，果肉脆嫩多汁，风味良好适于鲜食。

图片来源于网络

枇杷含有人体所需的多种营养成分，具有很高的药用价值，其果实、叶、种子、花、根均可入药，深受国内外消费者的喜爱。现代药理表明：枇杷核具有抗炎、抗肿瘤及免疫赋活作用，枇杷核提取物对免疫功能有明显增强作用所以枇杷兼具食用和药用价值。

枇杷有润肺、止咳、清热、健胃等作用，其含有丰富的营养物质。每100g枇杷鲜果中含有糖7-12g，蛋白质0.4-1.1g，脂肪0.1-0.5g，粗纤维0.8g，果酸0.6g，无机盐0.5g，其中磷28-32mg、钙22-54mg、胡萝卜素1.33-1.52mg，铁0.3-0.4mg，维生素C3mg，另外还有核黄素、维生素 B1、鞣质及钠、果胶、钾离子等，其中胡萝卜素含量仅次于芒果和杏，居果品第三位。枇杷还含有人体所需的18种氨基酸，其营养丰富，有较好的利用价值。

枇杷不但营养丰富味道鲜美，而且有很高的保健价值。枇杷属于较为有效的减肥果品，枇杷含有相当丰富的葡萄糖、果糖和蔗糖，丰富的维生素B，对保护视力，保持皮肤健康润泽，促进儿童的身体发育都有着十分重要的作用。枇杷中所含的有机酸，能刺激消化腺分泌，可以增进食欲、助消化吸收、止渴解暑、枇杷膏具有清肺、宁咳、解燥、健胃的功效，对於痰、多咳嗽、喉痛声哑、哮喘不适或因睡眠不足，烟酒过多引致的口和喉咙干舌燥、肝火上升，均有疗效。

小tips：枇杷表面会有细密的小绒毛和果粉，新鲜果的绒毛完整、无倒伏的绒毛，果粉保存完好。果型饱满，果肉紧实的果子整体呈长圆形，表面微微隆起。外表呈现出金黄色，泛有光泽，颜色较深的口感会更甜。

图片来源于网络

并且枇杷不易储存，如果将枇杷放进冰箱，会导致枇杷产生黑斑，进而变质，在室温下贮藏枇杷时，易放在通风、干燥的地方，尽量在一周之内食用完毕。

图片来源于网络

欢迎关注百家号“少伟教授话饮食”

原标题：《“果之冠”——枇杷》