8款鸡精对比测评：太太乐鸡味浓，家乐鲜味最低！

“味精有害”、“味精吃多了会掉头发”等传言，你们相信吗？

就快过大年了，如何才能做出一顿美味的年夜饭呢？一份鸡味浓的鸡精可以帮你不少大忙哦！究竟哪款鸡精鲜味更足，“鸡味”更浓？8款鸡精比较试验告诉你结果

◆太太乐“鸡味”更浓 家乐鲜味最低；

◆8品牌鸡精含盐量均符合行业标准的要求，但平均含量达到21.5g/100g；

◆此外，8品牌鸡精均检出鸡源性成分（DNA），说明鸡精产品里的确存在鸡源性成分，符合标准对于“鸡精必须含有鸡”的强制性要求。

下面，我们一起来看具体的测试结果吧↓↓↓

测试品牌

太太乐、家乐、海天、厨邦、安琪、豪吉、大喜大，大桥。

测试指标

鸡源性（DNA）、总氮、其他氮、氯化钠、三氯丙醇（全称3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD），产生于一种叫酸水解植物蛋白的调味料）。

鸡精有害？No !

有传言说“味精不好”“味精有害”“味精吃多了掉头发”等，相信不少人都听过，那么，真相如何呢？

其实，味精并不是化学合成产品。它生产上通常是由淀粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物质经过微生物发酵后提纯得到的，与发酵类食品如酸奶、醋和酒等相类似。

实际上，FDA早就将味精归类为“一般公认安全”级别的食品配料，可以直接加入到食品中。

另外，也有传言说味精在高温下回产生致癌物质，对此，有专家表示，味精致癌的说法，来源于味精在高温条件下，会转化为焦谷氨酸钠，传言说能致癌的是这个物质，不过这个说法并无任何科学依据，而且即使在高温条件下，谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠的量也非常少，因此无须担心这个问题。

鸡精无“鸡”？错！

据有关调查显示，在424名消费者中仅有3.3%的认为鸡精中有鸡。到底有没有鸡呢？

在鸡精调味料行业标准《SB/T 10371-2003》中将鸡精定义为：以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨粉的浓缩抽提物等为原料加工而成的具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。简单来说，鸡精必须包含鸡源性成分。

既然标准有明确的规定，那市售8品牌鸡精均能达到吗？

测试结果显示，8品牌鸡精均检出鸡源性成分（DNA），说明鸡精产品里的确存在鸡源性成分，符合标准对于“鸡精必须含有鸡”的强制性要求。

鸡精与味精有什么区别？

鸡精中添加鸡源性成分的作用是为了增加产品的鸡肉香味，而并非其主要成分。从产品的配料表中可以看出鸡肉或者鸡骨这类鸡源性成分排的比较靠后，谷氨酸钠（味精）才是最主要的成分。

味精的主要成分是谷氨酸钠，根据其含量的不同有60%、80%、90%、95%和99%等不同的规格，其中以80%和99%最多。

而鸡精则相当于味精的升级版，在味精的基础上添加了食盐和少量的鸡肉或鸡骨成分等，使其鲜味更强。

在作用方面，鸡精的增鲜效果更好，少量的鸡精用量就能达到比味精更好的效果，使食物的口感更加美味。

太太乐“鸡味”更浓

家乐鲜味最低！

无论是鲜味成分还是香味成分，鸡精基本均含有氮元素。在鸡精调味品行业标准《SB/T 10371-2003》中，“总氮”和“其他氮”是衡量鸡精品质的两个重要指标，分别要求不低于3.0g/100g及0.2g/100g。

“总氮”反映的是谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等增鲜成分以及鸡肉、鸡骨等增香成分的总含量。

“其它氮”则反映的是鸡肉、鸡骨等香味物质（鸡源性成分）的含量。其它氮含量越多，鸡香味相对越浓，其从另外一个角度也反映了鸡味物质的添加量的多少。

测试数据显示，8品牌鸡精的“总氮”含量均高于3.0g/100g，其中安琪鸡精“总氮”含量最高，达到3.97g/100g，家乐鸡精仅为3.14g/100g，鲜味较低。

“其他氮”含量方面，太太乐鸡精达到0.48g/100g，鸡香味最浓；而安琪鸡精仅为0.23g/100g，“鸡味”相对不足。

污染物含量低于国标，食用安全

三氯丙醇是食品污染氯丙醇类化合物最常见的代表物质，三氯丙醇首先是在以酸水解植物蛋白为原料的调味品中发现的。长期大量摄入三氯丙醇会损害肾脏及影响雄性的生殖系统。

美国食品与药品监督管理局（FDA）及中国《食品中污染限量GB2762-2012》对调味品中三氯丙醇的允许限量均为1.0mg/kg。

测试数据显示，8款鸡精的三氯丙醇含量均符合国家标准要求，平均含量仅为0.08mg/kg，不足标准限值的十分之一。所以大家不用担心此种污染物的安全性问题。

看了这篇对鸡精的测试报告，相信大家对鸡精的误会已解除。今年的春节大餐，你会选购鸡精作为调料吗？

来源：消费者报道

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