新手面包师看过来！一篇文章搞懂面包制作的基础工序！

和面

混合搅拌原料，制成面团。

02

基础醒发

将面团置于酵母活跃的环境中，在酵母的作用下开始进行酒精发酵。酵母产生的二氧化碳则能够使面团膨胀起来，与此同时，酵母活动散发出的香味又可以在面包烘焙时为其增添一抹香浓。

03

排气

通过按压、折叠面团可使因醒发失去弹力的面团质地更加紧密，同时也能够排除在醒发过程中产生的酒精，提高酵母的活性。排气这道工序因制作的面包种类而异，有时可以不进行，有时还要在排气后再次醒发。

04

分割

根据所制面包大小将大面团分割为若干小面团。

05

搓圆

轻轻折叠、搓滚，使面团表面膨胀且呈球形。

06

中间醒发

让搓圆后的面团静置一会儿，可缓解其膨胀感、 提高其延展性,有利于接下来进行的成形处理。

07

成形

打造面团形状。

08

最后醒发

将面团置于酵母活跃的环境中，在酵母的作用下面团开始进行酒精发酵，表面逐渐膨胀起来。

09

放入烤箱

在面团上涂抹蛋液，在面身上压入切痕。之后， 将面团放入烤箱中。

10

烘焙

烘焙面团。

11

取出

从烤箱中取出烘焙好的面包。

面包如何保存

面包刚出炉时表皮干脆而内里柔软，需要在常温下自然散热。充分冷却后需要及时进行包装，这样可以防止面包的水分过分损失，防止面包老化。

想要延长面包的保存期，可以将面包放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18℃，等到想要吃的时候取出来，在面包表面喷水后重新烘烤解冻即可。返回搜狐，查看更多