八珍玉食｜这道招牌菜的奥妙，只有亲自吃过才知道

3.鸡肉蒸好后会产生一些汤汁，不要将其倒掉，将鸡肉切成块摆入盘中后，可浇上烧热的蒸鸡原汤。

当然，每家餐馆招牌菜都有不外传的秘方绝招，爱吃鸡的读者可以去和记小菜细细品鉴一下，咂摸咂摸有什么独到的秘辛配料，争取让这道饭店招牌菜成为上海人餐桌上的家常菜。

【和记特色菜】

鸡油花雕蒸鲥鱼

鲥鱼金贵，出水即死，故而鱼的新鲜度很大程度上决定了出品的等级。和记小菜的鸡油花雕蒸鲥鱼，精选长江鲥鱼，用陈年花雕及鸡汤历经数小时慢火煲制而成，本身就肉质鲜嫩的鲥鱼配上花雕酒的香气，鳞片吸饱了油脂，香气浓郁片片生光。

招牌红烧肉

红烧肉是中华经典名菜，也是上海市民最喜爱的家常菜，但要做好一碗地道的红烧肉却也不是那么简单。和记小菜精选爱森五花肉为制作主料，砂锅烹制，做出来的红烧肉肥瘦相间，口感肥而不腻，软糯香甜，入口即化，是老少皆宜的美食。

阿娘红烧狮子头

红烧狮子头是中国人逢年过节常吃的一道经典菜，也称四喜丸子，取其吉祥之意，是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材很有讲究，要求有肥有瘦，吃起来肥而不腻、软嫩爽口，再搭配新鲜蔬菜，色香味俱全，如同儿时在家里品尝阿娘的手艺，弥久而温馨。

清炒河虾仁

“清炒河虾仁”是和记小菜的人气招牌必点菜，精选鲜活河虾仁，厨师当场现剥，虾线处理干净精细，拌之以食盐、白糖、生粉、味精，加入蛋清腌制，过油后简单翻炒，把握好火候即刻装盘。虾仁颗颗清新爽口，嫩白中透着淡淡的粉色，闪耀着醉人的光泽；虾肉大小适中，入口Q弹嫩滑，原汁原味已经甚好，若是蘸一点醋汁，裹住虾肉在舌尖翻滚，口感更是无与伦比。这道招牌菜，新老顾客爱不释口，年销量高达200吨。

新岁福利！！！

和记 小菜12家门店地址

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